消費(fèi)觀點(diǎn)：奶吧的前世今生
2016-03-09 19:46
不知從什么時候起，居民社區(qū)零星冒出了一種叫“奶吧”的出售牛奶的店面，進(jìn)去看看，場地較小，有營業(yè)執(zhí)照，前部分裝修得挺干凈，有桌椅供顧客坐著喝奶；后部分屬于加工區(qū)，加工設(shè)備簡陋，沒有檢測設(shè)備，也提供不出監(jiān)管部門的檢測報告，問店員牛奶哪里來？答案是在某某郊區(qū)奶牛場。多數(shù)奶吧竟然都生產(chǎn)酸奶，酸奶是要接種活的乳酸菌，接種環(huán)境和人員要求都極高的，以奶吧現(xiàn)有條件，如何保證酸奶安全？筆者由于長期從事食品安全工作，也清楚國家對牛奶的生產(chǎn)和銷售要求極嚴(yán)，出于職業(yè)敏感，對奶吧的問題，我覺得是個安全隱患，經(jīng)過一段時間的觀察和思考，整理出以下幾個問題，不一定正確，僅供消費(fèi)者和監(jiān)管部門參考。
1.奶吧的瓶裝牛奶安全嗎？
所謂奶吧，就是在街邊的一店面內(nèi)，經(jīng)過簡單裝修，收購農(nóng)戶送來的生鮮牛乳，沒有經(jīng)過任何質(zhì)量檢測，對牛乳進(jìn)行簡單的加熱處理，銷售給進(jìn)店顧客的一種經(jīng)營模式。按目前的食品安全法規(guī)來判斷，奶吧就是個小作坊。
顧客只要百度一下“食品安全法”，就能找到相關(guān)法律：
“ 第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：
（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；
（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；
（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；
（四）運(yùn)輸和交付控制。”
這一法律條款的意思很明白：凡是生產(chǎn)出來銷售給顧客的產(chǎn)品，必需經(jīng)過幾道嚴(yán)格的檢驗控制。首先是生產(chǎn)前的原料檢測把關(guān)，原料不合格，后面生產(chǎn)再努力也無濟(jì)于事，所謂巧婦難為無米之炊。對于奶吧來說，其主要的原料就是生鮮奶，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19301—2010和相關(guān)法律法規(guī)中規(guī)定的生鮮奶的安全指標(biāo)有20多項要求，鉛、鉻、總汞、總砷、農(nóng)藥殘留、抗生素、黃曲霉毒素、三聚氰胺等等。這些檢測，正規(guī)的乳品公司都要配備充足的人、財、物才能完成。舉個例子說吧，檢測鉛的設(shè)備，全套下來要100多萬元；檢測黃曲霉毒素、三聚氰胺的設(shè)備全套下來要100多萬元；這還僅僅是設(shè)備配置。
人員呢，起碼要正規(guī)大學(xué)本科畢業(yè)兩年以上的科班生，才能有真正的檢測技術(shù)。檢測場所也有很高的要求，比如檢測場所的溫度濕度有嚴(yán)格的控制等等，這些都是奶吧望塵莫及的。再來看看奶吧的情況，收進(jìn)來的生鮮奶，根本不做任何檢測，也沒有能力去做這個把關(guān)。因為整個奶吧，裝修、設(shè)備全部加起來充其量50萬元，如果生鮮奶中含三聚氰胺或黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留超量之類怎么辦？那就是顧客自食其果唄。 長期食用三聚氰胺或黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留超量的食品，后果就不用筆者細(xì)述了。現(xiàn)在想想，是不是很后怕呢？
其次是半成品檢測把關(guān)。眾所周知，乳品是營養(yǎng)非常豐富的食品，乳品生產(chǎn)過程中的微生物控制非常嚴(yán)格。正規(guī)的乳品公司，在生產(chǎn)過程中，都有規(guī)范的操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書來指導(dǎo)生產(chǎn)，任何一個工序都不是操作工想怎么做就可以怎么做的，都必需嚴(yán)格按科學(xué)的作業(yè)指導(dǎo)書來做。在整個生產(chǎn)過程中，還有專職的在線品控員監(jiān)督操作工的操作和控制每一個工序的作業(yè)參數(shù)。同時還有專職的人員隨時取樣檢測以驗證操作工是否按標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)。再來看看奶吧的情況，從頭到尾都是老板或雇工1-2人操作，幾個盆盆碗碗搗鼓幾下，沒有人監(jiān)督。愛清潔的倒也好，不愛清潔的，唉，不敢往下想了。與其選擇相信奶吧搗鼓的產(chǎn)品，不如選擇自己親自在家搗鼓呀，因為奶吧實(shí)實(shí)在在就是家庭作坊啊。
說了這么多，大家現(xiàn)在明白了一點(diǎn)，奶吧處于無監(jiān)管狀態(tài),而正規(guī)乳品廠時時刻刻都在國家監(jiān)管之中,每年對一個乳品廠的產(chǎn)品在市場上抽查上千批次,一有問題就會曝光;誰安全誰有風(fēng)險,有點(diǎn)頭腦的親們一想就會明白.更何況還有個違法成本問題,奶吧一旦出問題,最多關(guān)門了事,就像很多美容美發(fā)店收到顧客充值款后人間蒸發(fā)，而乳品工廠出問題,不僅是經(jīng)濟(jì)上的巨大損失,多年來,苦心經(jīng)營起來的品牌就付之東流了,幾千號員工也會丟掉飯碗,哪家乳品廠敢掉以輕心?
有些奶吧，會把牛奶送入顧客家庭,而且價格特別高, 你以為是高大上的私人訂制，實(shí)則是拿自己的健康當(dāng)兒戲，試想，上至國家，下至各級食藥監(jiān)管部門，都視乳品行業(yè)為風(fēng)險很高的行業(yè)，一個食品安全專業(yè)知識欠缺的小作坊，能提供給你安全的保證嗎？ 食品安全,人命關(guān)天,親們，你們意識到了風(fēng)險嗎？
2.為什么說“訂購奶吧的牛奶營養(yǎng)無法得到保證”？
前面第1個問題，主要說的是奶吧送到居民家中的牛奶，安全沒有保障，其實(shí)，營養(yǎng)價值也是無法得到保證的。這是因為：牛奶營養(yǎng)成分易受乳牛的品種、個體差異、泌乳期、年齡、飼料、季節(jié)、氣溫、擠奶狀況及健康狀況等因素影響而有所不同，任何牧場，送到乳品廠的生乳，每一批的蛋白質(zhì)脂肪等營養(yǎng)成分都是不同的，生乳進(jìn)廠要進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測，加工前要用專業(yè)的設(shè)備和儀器進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)結(jié)束還要檢測，以確保每一瓶出廠的產(chǎn)品，其營養(yǎng)含量是基本一致的，能夠達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
而奶吧對送來的鮮奶，沒有條件進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測，對加工處理好的成品同樣無法檢測，這樣，送到居民家中的牛奶，就可能今天高明天低，完全不知道牛奶成分是怎樣的，給牛乳摻水提供了可能。加之沒有標(biāo)準(zhǔn)，國家監(jiān)督部門也不抽檢。所以說，“訂購奶吧的牛奶營養(yǎng)無法得到保證”的說法是很有依據(jù)的。
筆者發(fā)現(xiàn)一些奶吧居然還生產(chǎn)脫脂酸奶，很好奇：一鍋?zhàn)釉鷳B(tài)的含正常脂肪的生奶，他如何讓其中的脂肪分離出來呢？正規(guī)乳品廠使用奶油分離機(jī)進(jìn)行脫脂處理，奶吧什么也沒有，是怎么做到的呢？于是到某一奶吧購買脫脂酸奶兩瓶，送到檢測機(jī)構(gòu)檢測脂肪，結(jié)果是脂肪含量為2.2%，而脫脂的意思是脂肪為零，這不明擺著騙人嗎？后來有一曾在奶吧打過工的小伙告訴筆者，他店里的脫脂奶其實(shí)是將全脂奶加熱煮熟，靜置，將上浮的奶皮揭去，剩下的就是脫脂奶了，至于其中脂肪含量是多少，就不知道了。
3.為什么少數(shù)顧客放棄大品牌牛奶，而選擇又貴又不安全的奶吧牛奶？
主要是因為奶吧利用了顧客“貴的就是好的”心理和顧客自己也對乳品知識不專業(yè)的特點(diǎn)，再加上能說會道的美女帥哥，看上去高大上的送奶車及奶箱，一些顧客就在不知情、無心理防備的情況下，誤認(rèn)為奶吧牛奶是高端牛奶，而選擇了奶吧的高價牛奶。其實(shí)，對于聰明的顧客或者說是對自己和家人健康負(fù)責(zé)任的顧客，要弄清楚事實(shí)真相，方法太簡單了，你只要花點(diǎn)時間，全程觀察奶吧一天的運(yùn)作，就水落石出了：你先觀察奶吧原料奶是怎么運(yùn)進(jìn)奶吧的；人員有無健康證明；奶吧加工之前有沒有檢測；是用什么設(shè)備加工出來的；加工完成后是否有檢測；能否提供監(jiān)督部門的檢測合格報告，等等。然后，你再去參觀一下當(dāng)?shù)厝槠窂S是怎么進(jìn)行生產(chǎn)和品質(zhì)控制的，眼見為實(shí)，兩者一比較，就什么都明白了。
目前市場上，奶吧說服顧客購買的主要理由是：什么都不添加。――既然什么都不添加，設(shè)備那么簡陋，不用交稅，成本應(yīng)該更低，憑什么一瓶奶賣到6元，甚至8元？奶吧在此隱含了這種邏輯：正規(guī)乳品廠的牛奶都是摻了水或者添加了各種添加劑的，而且這些添加劑都是對人體是不好的，而我奶吧什么都不添加，因此我的牛奶要賣得比乳品廠產(chǎn)品價格翻番！――事實(shí)并非如此，正規(guī)乳品公司各種產(chǎn)品都有，既有什么也沒加的天然牛奶，也有添加了某些有益于人體健康的營養(yǎng)成分的牛奶，而且加什么，加多少，加到哪里，都有國家法規(guī)明確規(guī)定，在監(jiān)督機(jī)關(guān)監(jiān)督下才能上市，乳品廠要做的是客觀標(biāo)注，給顧客以“知情權(quán)”和“選擇權(quán)”。為了滿足某些崇尚“牛奶就應(yīng)該天然原生態(tài)、不添加任何東西”的顧客需求，正規(guī)乳品廠都推出了相應(yīng)的無添加牛奶。
有些顧客由于受到以前少數(shù)乳品公司質(zhì)量問題的影響，以及少數(shù)媒體的誤導(dǎo)，對正規(guī)乳品廠的產(chǎn)品產(chǎn)生逆反心理，轉(zhuǎn)而購買安全風(fēng)險更巨大的奶吧牛奶，后果如何可想而知。
作為消費(fèi)者的我們，客觀了解了相關(guān)情況后，是繼續(xù)選擇奶吧牛奶，還是選擇正規(guī)乳品公司產(chǎn)品，答案應(yīng)該很清楚了吧！
（作者：石安通）
